Ingrédients

pour 6-8 personnes

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 paquet (400 g) de saucisse andouille, coupée en fines rondelles
  • 2 petits poivrons verts et rouges, épépinés et coupés en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse et demie de riz blanc à grains longs non cuit
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun ou créole
  • 1 cuillère à café de thym séché, broyé
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 500 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 1 tasse d'okra* émincé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Garnitures facultatives : persil frais haché, oignons verts émincés, sauce piquante

Instructions

  1. Cuire le poulet et les saucisses. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et les saucisses et faire revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les saucisses soient légèrement dorées. Transférer le tout dans une assiette propre et réserver.
  2. Faire revenir les légumes. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la marmite. Incorporer les poivrons, le céleri, le piment jalapeño, l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant environ 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les légumes dégagent leur arôme.
  3. Faire mijoter le riz. Ajouter les tomates concassées, 3 tasses de bouillon de poulet (réserver le reste au cas où vous en auriez besoin), le riz, l'assaisonnement cajun, le thym, le poivre de Cayenne et la feuille de laurier. Remuer pour bien mélanger. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes environ pour éviter que le riz ne colle. Ajoutez du bouillon supplémentaire si nécessaire si le mélange commence à sembler sec.
  4. Ajoutez les crevettes et les gombos. Incorporez les crevettes et les gombos. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
  5. Remettez le poulet et les saucisses dans la casserole. Remuez le poulet et les saucisses cuits dans la casserole et jetez la feuille de laurier.
  6. Assaisonnez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir et un peu plus d'assaisonnement cajun si vous souhaitez plus de piquant ou de saveur.
  7. Servez. Versez le jambalaya dans des bols et garnissez d'oignons verts, de persil et d'un filet de jus de citron si vous le souhaitez. Servez chaud et dégustez !