Ingrédients

pour 8 personnes

  • 300 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • les graines d'une gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • 150 g de beurre très mou
  • 1 cuillère à soupe de café très fort
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. préchauffer le four à 175 °C
  2. beurrer et fariner un moule à manqué de  26 cm. Le placer en attente au frigo
  3. casser le chocolat en petits morceaux, puis le mettre dans un bol sur une casserole d’eau chaude. Lorsqu’il est fondu, le lisser à la spatule et le retirer du feu
  4. casser 2 œufs dans une jatte et ajouter 2 jaunes supplémentaires, la vanille et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne très mousseux et fasse le ruban
  5. ajouter le café, fouettez vigoureusement quelques secondes encore
  6. incorporer le chocolat, délicatement à l’aide d’une spatule
  7. travailler le beurre dans un saladier chaud jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade et l'incorporer
  8. monter les 4 blancs d’œufs restants en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule
  9. verser la pâte dans le moule et le faire cuire pendant 35 min.
  10. le laisser tiédir un peu avant de le démouler (il est très fragile quand il est chaud)